Productes derivats de la garrofa

Què és la garrofa?

La garrofa és una lleguminosa seca de la qual Espanya és el primer país productor del món. De la garrofa s’obté el garrofí, que n’és la llavor, la part més preuada i que s’usa per a l’elaboració de la goma de garrofí (E-410), un emulgent, estabilitzant i espessidor molt emprat en l’elaboració de gelats, cremes, formatges frescos i altres. La polpa s’utilitza principalment per a alimentació animal, com a matèria primera per a pinsos, i també per a alimentació humana, després d’un procés de torrat i molta per a convertir-la en farina de garrofa torrada, que es fa servir en rebosteria i a la cuina en general i té com a particularitat que és un substitut del cacau per a l’elaboració de xocolata. Davant el cacau, la garrofa té l’avantatge de no contenir taurina ni teobromina, els excitants naturals del cacau.

La polpa de la garrofa conté prop del 50 % de sucres naturals, entre els quals destaquen el pinitol, un sucre d’absorció lenta molt indicat per a esportistes i diabètics i en què la garrofa és el fruit que en té major contingut.